Nigella - canal GNT

Nem todo mundo tem tempo para fazer um banquete no café-da-manhã, por isso Nigella dá dicas para um lanche rápido ou um café de fim de semana: ovo poché com pão, granola de chocolate e amendoim e panquecas de queijo com morango. Para festas, taças de framboesa e aveia e refogado de bacon com tomate.

sexta - dia 16 às 21h30 sábado - dia 17 às 05h30

Truques de Oliver

Jamie Oliver, desta vez, vai cozinhar para os pedreiros que estão dando duro numa obra da casa dele. No lugar de hambúrgueres, eles terão a sorte de experimentar um delicioso assado de frango com muitos vegetais.

Quinta (dia 15) - 18h
Sexta (dia 16) - 12h
Segunda (19h) - 7h

 

O bom e sempre animado Aurora

Por Léo Dias

Fazia tempo que eu queria postar no Comidinhas uma dica de um bar que freqüento assiduamente e que sempre tem boa música e atendimento. O Bar Aurora tem como atrações o muito bem tirado chope, as bandas que animam o salão (que aos domingos toca algumas vezes a marchinha Aurora) e gente bonita. Muito bem freqüentado, você se deparará com gente animada, alguns boleiros e muita azaração. O Fernando, um dos proprietários,  sempre está na porta, sorridente, e recebendo as pessoas entre uma visita e outra ao salão. 

Na hora do almoço, aos sábados, é servida uma suculenta e bem feita feijoada. A partir das 15h os solteiros já começam a azarar e a banda começa a agitar o bar. Aos sábados, a Banda Beats, que tem no vocal a ótima Graça Cunha e o inconfundível Paul Wingerden, toca hits dos anos 80, 90 e o hino do local, Your Song.  

Quando a animação toma conta do lugar, as pessoas vão ao delírio com o hino, sobem nas cadeiras e a diversão nas tardes de sábado é garantida. Aos domingos é o mesmo clima, com banda ao vivo e muita azaração. 

O ótimo atendimento fica por conta da equipe de garçons que são sempre atenciosos. Destaco nela o simpático Brito (que me deve uma manteiga de garrafa da terra dele…rs) que sempre se preocupa em dar uma geral pelas mesas e não deixa o Jack Daniel’s sem gelo. 

Se quiser sair no final de semana mais cedo que a balada, comer e beber bem, ouvir boa música e, de quebra, ir embora acompanhado ou com a agenda do celular com novos números, vá ao bom e sempre animado Aurora.

 

Bar Aurora
Rua Professor Atílio Innocenti, 277, Itaim Bibi
Telefone: 113078-6968
www.baraurora.com.br

Dicas da Fabi Sobral

Hoje recebi um e-mail da Fabi Sobral, que já escreveu aqui pro Comidinhas em novembro do ano passado, com suas últimas aventuras gastronômicas. Conheci essa pentelha na F1, trabalhando. (Aliás, Fabi, você podia contar como são as comidinhas da área vip da McLaren.)

Domingo passado fui ao “Villa Távola” com meu namorado comer fondue de chocolate. Primeiro comemos umas besteirinhas de boteco: salame, queijo, tremoço (R$4,10 por 100 gramas). Depois comemos bruschetta de quatro queijos… muito boa… no pão italiano e finalmente chegou o fondue - um prato lotado de frutas (abacaxi, banana, manga, morango e uva) e muito chocolate (mistura de ao leite com meio amargo). Uma delícia…. saí de lá empanturrada. O restaurante é muito bom, fica aberto 24 horas. A comida é ótima e o serviço também. Da próxima vez vou lá tomar café da manhã, que custa R$8,50, super barato. (Fabi Sobral)
 
Outro lugar que visitei foi o “A Chapa”, da rua melo alves. Comi um cheeseburguer de picanha e meu namorado pediu um sanduíche gigante… que vinha hambúrguer, cebola, tomate, alface, e ainda vinha uma porção generosa de batatas fritas e molho tártaro… uma delícia. Além dos sanduíches tomamos um shake de ovomaltine (é bom, mas não chega nem aos pés do Bob´s) e tomamos o shake de Oreo, mas é feito com Negresco, afinal nem tem mais Oreo no Brasil. Só pra variar saí de lá passando mal… rsrs… (Fabi Sobral)

Project: Tulip napkin

Veja aqui as etapas para o guardanapo em formato de tulipa. Try this simply stylized tulip design to brighten up your table.

By Doris Kuhn

Entirely different than many of the beautiful, three-dimensional and often also time-consuming designs depicted in this book, yet at the same time no less charming, this simply stylized tulip is a stunning example of a flat napkin form.

This attractive and simple design not only catches the eye with understated elegance, but also proves to be extremely adaptable. Created from fine cloth napkins 16 by 16 inches in size, the tulip turns into a striking statement that brings a touch of class to any great table. Folded from colourful paper napkins, the tulip is a delightful springtime accent to your less formal gatherings.

Folding instructions

1 Spread the napkin with the right or patterned side down so that it stands on its tip, in the shape of a diamond. Then bring the top corner down over the bottom, folding in half to form a triangle.

2 Fold the lower tip of the triangle up to the middle of the upper edge.

3 Fold the pointed sides diagonally down so that they overlap, as shown in drawings 3 and 4.

4 The two tips that overlap at the lower end of the napkin are now each folded up along a line that matches the lower edge that lies beneath.

5 Fold the sides backward along a diagonal line and tuck them behind into one another.

6 Now you can lay the finished tulip flat across your plate.

Dia das Mães com feijoada, sorvete e bolo

Por Claudia Midori

Pelo que conversei com algumas pessoas hoje, o domingo de Dia das Mães foi de feijoada ou churrasco na maioria das casas. Em casa foi feijoada. Na do meu namorado… também.

Adoro feijoada, mas não fotografei a panelona de casa porque a aparência da feijoada não é das melhores…

Enfim, domingo também foi aniversário da mãe do meu namorado. Aproveitei para comprar o Melhor bolo de chocolate do mundo para a família dele (e a minha) experimentar o tal bolo. Para acompanhar o bolo, fui ao Ipiranga comprar sorvete. (A foto do bolo coloco assim que meu amigo James mandar, se ele mandar)!

Depois da corrida de F1 resolvi que ia na Damp, uma sorveteria pequena, muito pequena, no Ipiranga. Comprei dois sabores - o de campim santo e água de rosas. O pote de meio litro e meio é um pouco caro… R$ 35, mas quero voltar para comprar outros sabores, o de mel, de canela, de ovomaltine, limão com hortelã, adorei vários sabores. Para quem não quiser o pote, a sorveteria vende cada bola por R$ 4!

Além dos tradicionais sorvetes de flocos, creme, chocolate, pistache, brigadeiro, milho verde, doce de leite… a casa possui sorvetes de tapioca, cupuaçu, castanha do pará, água de rosas, misk, iogurte, amarena, zabaione, gianduia, blue moon, banana com nozes e creme de damasco.

Damp Sorvetes
Rua General Lecor, 512, Ipiranga
Telefone: 2274-0746 / 2272-7059

Muito usada por japoneses, soja pode ser encontrada em diferentes versões

da Folha Online e Folha de S. Paulo

Os grãos de soja têm propriedades nutricionais e terapêuticas benéficas para a manutenção da saúde e prevenção de doenças. Ingrediente básico da culinária japonesa, a soja pode ser encontrada em diversos produtos.

Farinha de soja (kinako)
Obtida a partir do grão torrado e triturado. Pode ser usada para substituir até 1/3 da farinha de trigo comum em produtos tradicionais de panificação da culinária brasileira, como bolos e tortas doces e salgadas, sem alterar o sabor, a cor e a textura.

Fibra de soja (farelo)
Obtida a partir das cascas da soja retiradas durante o processamento industrial do grão. Pode ser adicionada a produtos tipo granola, e a sucos e vitaminas em pequenas quantidades.

Gérmen de soja
É o embrião, a parte da semente que vai se transformar na planta e que concentra o maior teor de isoflavonas, cerca de 80%.

Leite de soja ou extrato hidrossolúvel
É obtido após o cozimento dos grãos em água, trituração e separação das fases líquidas (extrato) e parte sólida “Okara”. O leite de soja é isento de lactose e é usado há mais de 20 anos por crianças e adultos que são alérgicos ao leite de vaca, ou seja, portadores da chamada intolerância à lactose. Possui baixo teor de gordura, cerca de 2%.

Molho de soja (shoyu)
Produzido a partir da soja fermentada. Possui aminoácidos livres, minerais, vitaminas do complexo B e ácido glutâmico. A presença de isoflavonas é insignificante.

Natto (pronuncia-se natô)
Pasta de soja fermentada, de consistência pegajosa e pobre em calorias. Costuma ser servida com arroz, cebolinha e molho de soja. Possui elevado conteúdo de isoflavonas bioativas.

Pasta de soja (missô)
Alimento fermentado feito a partir de grãos de soja combinados com outros grãos, como arroz e cevada, além de sal marinho. Muito rico em proteínas, vitamina B-12, aminoácidos essenciais e minerais como cálcio e ferro. Apresenta baixo teor de gorduras e de calorias. É usado para temperar sopas, cereais, legumes, vegetais, carnes, peixes e frutos do mar. Como o Natto, também possui elevado conteúdo de isoflavonas bioativas.

Proteína vegetal texturizada (PVT, PTS ou “carne” de soja)
É obtida a partir da farinha de soja desengordurada e apresenta elevado teor de proteínas, aproximadamente 50%. É um produto de excelente qualidade nutricional, versátil e pode substituir total ou parcialmente as carnes bovina, suína ou de aves, em diferentes pratos onde estas são utilizadas como hambúrgueres, quibes, croquetes, salgadinhos, tortas salgadas, estrogonofe, molho de macarrão tipo à bolonhesa, dentre outros.

Tofu ou queijo de soja
É feito a partir do leite ou extrato de soja, por meio da coagulação das proteínas presentes no extrato da soja. É rico em proteínas, possui ferro, fósforo e vitaminas do complexo B. Tem baixo teor de carboidratos, calorias e gorduras saturadas. É um excelente substituto para carne e laticínios, e pode ser usado em sopas, cozido com grãos ou vegetais, com macarrão, em saladas, conservas e pode servir de base para molhos e patês.

Soja em grãos in natura
Pode ser consumido tal qual feijão cozido e temperado, e na forma de saladas incrementadas com tomate picadinho, pimentão, cebola, uvas passas, cenoura ralada, salsa, cebolinha e atum, por exemplo. Antes de colocar os grão de molho durante uma noite é imprescindível fazer o choque térmico, ou seja cozinhar os grãos, previamente escolhidos e sem lavar, em água fervente por 5 minutos e enxaguar em água fria corrente. Só então deixar os grãos de molho para facilitar o cozimento.

Dica importante: se os grãos forem cozidos em panela de pressão, adicionar à água de cozimento cerca de três colheres de óleo de soja para que lubrifique a válvula da tampa da panela, impedindo, assim, que as cascas obstruam os orifícios da válvula, evitando acidentes (explosão da panela de pressão). O cozimento em panela aberta não requer essa adição de óleo à água, mas o tempo de cozimento será mais longo.

fonte: José Marcos Gontijo Mandarino, pesquisador da Embrapa Soja.

O chefe do chef assume o Hell’s Kitchen

Gordon Ramsay tirou férias, mas em seu lugar entrou outro chef que é tão grosseiro quanto ele: Marco Pierre White.Marco Pierre não é só um gênio da cozinha internacional com três estrelas no Guia Michelin (nos anos de 87, 88 e 99). Ele também é o ex-chefe de Gordon!

Diz a lenda que Marco foi a única pessoa que fez Gordon chorar… será? (A feição dele não parece de bons amigos).

Mesmo com tantos trabalhos realizados e prêmios recebidos, Marco Pierre se aposentou da cozinha em 1999 e resolveu se reinventar. Por isso, topou a parada de substituir Ramsay’s na série Hell’s Kitchen. E ainda tirou onda: “Gordon fez do jeito dele. Eu vou fazer do meu”.

Não perca, a partir do dia 22 (feriado), quinta, às 22h, no GNT.

 

 

 

 

 

 

 

Abobrinhas, abobrinhas

por Camila Verbisck

Pode parecer incrível, mas eu descobri uma forma que qualquer legume fica delicioso! Outro dia fizemos aqui em casa abobrinha recheada com requeijão light e queijo parmesão e ficou divino.

A receita é bem fácil e qualquer um com rejeição a vegetais vai comer e achar muito bom.

Eu fiz uma abobrinha média por pessoa, mas quem quiser pode fazer mais… A quantidade de ingredientes é no olhômetro…

Abobrinha recheada

Abobrinha suficiente para todo mundo
Requeijão light
Queijo parmesão ralado

Modo de fazer: cozinhar as abobrinhas até elas ficarem mais molinhas. Cortar na metade, tirar as sementes e colocar em uma assadeira. Rechear com bastante requeijão e salpicar o parmesão ralado. O tempo de forno vai depender de se elas ficaram bem moles quando cozinhou.

Especial de aniversário

por Camila Verbisck

Quando eu era criança adorava fazer bolos e o meu preferido sempre foi o Prestígio. Por isso, mês passado, no aniversário da minha mãe, fiz um para ela!

Ele não é dos mais simples de fazer, mas fica uma delícia! Todos os convidados da festa aprovaram…

Segue a receitinha:

Bolo Prestígio

2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
2 ovos
1 xícara de leite
1 1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de fazer: bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar até virar um creme, acrescente a manteiga. Em seguida, coloque a farinha, o chocolate em pó e o leite, o fermento e as claras. Asse em forma untada e enfarinhada.

Recheio:
1 xícara de açúcar
Água
1/2 lata de leite condensado 
100g de coco ralado

Modo de fazer: faça uma calda o açúcar e a água. Quando estiver grossa, misture o coco ralado e o leite condensado.

Cobertura:
125g de manteiga
2 colheres de chocolate em pó
1/2 lata de leite condensado

Modo de fazer: bater a manteira e o chocolate até ficar em creme. Depois, misturar o leite condensado.

O ideal é fazer dois bolos e colocar um em cima do outro, em vez de cortar o bolo na metade.

Da última vez eu fiz com Toddy, então a cor da cobertura não ficou tão bonita…